美食推薦：茶菇鴨、茨菰炒苦蒜、香蔥芥辣撈爽鱔製作方法

茶菇鴨

此菜需選用飼養期在一年以上的老鴨，茶樹菇需用乾品，方能保證成菜的口感和鮮香度。

製作：

1、把老鴨宰殺治淨，斬成小塊，另把乾茶樹菇用開水泡漲待用。

2、鍋裡放入熟菜油燒至六成熱，下老鴨塊和薑片，用小火慢炒至水分乾且油變清亮時，放入八角、山柰、香葉、草果和甘草炒出味，再放入泡好的茶樹菇炒勻，烹入花雕酒和少許清水，加鹽、胡椒粉、味精和雞精調好味，用小火收乾水分待用。

3、走菜時，鍋裡放少許熟菜油燒熱，先投入乾辣椒節和藿香葉炒香，再下燒好的鴨肉、豆腐乾塊和芹菜節，翻炒均勻，撒上熟白芝麻，淋入香油，即可裝入容器上桌。

茨菰炒苦蒜

原料：

小茨菰400克、苦蒜（野蔥） 100克、貴州大方縣皺皮辣椒35克、糍粑辣椒30克、豆瓣醬5克、鹽3克、雞粉2克、陳醋5毫升、白糖10克、生抽少許菜油適量

製作：

1、把小茨菰洗淨用刀拍鬆待用。

2、鍋內放菜油燒至八成熱，下茨菰炸至色金黃，倒出瀝油。注意油溫不要太高，以免炸煳。

3、鍋留底油，下入皺皮辣椒節炒香，再放豆瓣醬、糍粑辣椒炒香，倒入茨菰翻炒，加剩餘的調料調味，最後放入苦蒜翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

香蔥芥辣撈爽鱔

鱔片爽脆，清香開胃，很適合秋冬季節烹調。而且我覺得這道菜的好處，就是一改黃鱔昔日炒、燒的烹調方法，讓人很樂於嘗試。

原料：

黃鱔（湖南野生花鱔為宜，每條在200-250克）500克，京蔥絲100克，香菜碎10克，鹽炒花生粒50克。

調料：

珠江橋生抽、鹽各10克，勁霸青芥辣、珠江橋雞精、香油各5克。

製作：

1、黃鱔洗淨，將黃鱔肉取下，切成長6厘米的段，放入沸水中大火汆透。

2、吸乾鱔片的水分，加入剩餘原料、調料拌勻即可。

點評：做這道菜汆黃鱔火候控制是關鍵，建議汆制後用冰水過涼，這樣鱔片會更爽脆，調拌時加入5克辣鮮露味道會更好，風味會更突出。